Crêpes jambon fromage maison

pour 12 crêpes : 

300g de farine
3 oeufs
2 c à s d'huile (perso j'ai mis colza, mais faites avec ce que vous avez :) )
60 cl de lait
2 c à s de sucre

on mélange bien tout, et si vous avez des grumeaux un peu réfractaires, un petit coup de mixeur plongeant et hop y'a plus rien)

Faites cuire vos crêpes et mettez les de coté.

pour la béchamel au fromage : 

J'ai tellement l'habitude de faire de le béchamel que je ne sais pas du tout les quantités que j'utilise, mais on va dire : 

70 g de beurre

5 belles cuillères à soupe de farine

environ 50 cl de lait, 

une ou 2 belles poignées de fromage (emmental rapé, parmesan...) 

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger, laisser cuire le roux obtenu quelques minutes, puis ajouter le lait et bien mélanger, ça va s'épaissir au fur et à mesure, à vous de gérer l'épaisseur que vous souhaitez, mais il ne faut pas que la béchamel soit trop liquide, ni trop épaisse, elle doit être crémeuse.

une fois la bonne consistance obtenue, enlevez du feu, et ajoutez le fromage, puis assaisonnez. Perso j'ai juste mis du sel au piment d'Espelette.

Pour le montage des crêpes : 

Posez une crêpe devant vous, étalez une belle couche de béchamel au centre de la crêpe, posez une tranche de jambon au centre, repliez légèrement les 2 cotés sur le jambon, puis roulez les crêpes du bas vers le haut. 

Ensuite on passe le tout quelques secondes dans une poêle beurrée et hop hop hop à table! 

à déguster avec une petite salade, ou comme nous avec de délicieux épinards hachés :)