Faites cuire les pommes de terre coupés en dés 12 minutes dans une casserole d’eau salée. Découpez le fromage en petit dés et faites des copeaux de parmesan.
Une fois cuites, égoutte et écrasez les pommes de terre en purée et ajoutez la crème, la farine, le fromage, l'œuf entier et le jaune d'œuf. Assaisonnez et réservez.
Versez un trait d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le mélange de pommes de terre en formant une galette dans la poêle et laissez dorer des deux côtés.