Ingrédients :
500g de farine
20g de levure fraiche ou 10g de levure sèche
60g de sucre
10g de sel
200ml de lait
2 oeufs (+1 pour dorer les croissants)
200g de beurre doux
tu mets ta farine dans une terrine et tu fait un puit ou tu émiette ta levure, tu rebouche ton puit et tu met le sucre et le sel, , puis le lait tiède et les œufs (attention le lait doit vraiment être tiède si il est trop chaud il va tuer la levure, ne mets pas tout le lait d'un coup, tu verras par rapport à la qualité d'absorption de ta farine si il te faut tout ou pas)
et tu pétris le tout jusqu’à ce que ta pâte soit lisse et homogène
tu mets en boule et tu laisses reposer une heure en étuve
ensuite quand elle aura doublé de volume, tu la malaxe un peu et tu la mets au frigo pendant 30 minutes
quand tu la sort tu l'étale bien et tu beurre ta pâte (sort ton beurre avant pour qu'il ramollisse, mais il ne doit pas être trop trop mou sinon ça va être chiant)
tu étale le beurre partout sauf sur les bords
et tu enveloppe le beurre avec la pâte et tu soude bien les bords
si tu as peur que le beurre se fasse la malle quand tu vas étaler la pâte après remets la au frigo 20 minutes
ensuite tu étale ta pâte en rectangle, puis tu la replie : les 2 extrémités vers le centre, puis tu replie le tout en 2, ensuite tu tourne ta pâte pour avoir la pliure à droite, tu ré étale en rectangle et tu refait le même pliage qu'avant, tu remets ta pâte au frigo 20 minutes le beurre sera trop fondu sinon et il va se faire la malle quand tu vas essayer d'allonger ta pâte, certains s'arrêtent là au niveau des pliages, moi j'en refait 2 de plus
dernière ligne droite :
tu étale ta pâte en rectangle, certains la font fine, moi je préfère laisser une certaine épaisseur ils gonflent bien mieux je trouve et sont plus beaux et bien feuilletés
Pour les croissants tu fais des bandes et ensuite tu découpe des triangles, et tu les roule en partant du plus large vers la pointe
Pour les pains au chocolat tu coupe des rectangles, tu places une barre de chocolat et tu enroules ta pâte.
tu les espaces un peu sur la plaque pour pas qu'ils se collent en gonflant et en cuisant,
tu laisse gonfler 1h ou 2, tu les dore au jaune d’œuf et tu les cuits 10-15 minutes à 200° (surveille les bien ça dépends vraiment des fours lol)
et voilà y'a plus qu'a déguster